Handmade

Công nghệ

Làm đẹp

Được tài trợ

Kết quả tìm kiếm

Showing posts with label hoc lam banh. Show all posts
Showing posts with label hoc lam banh. Show all posts

12 April 2017

Cách làm bánh bông lan sữa đặc

Lời giới thiệu: Gâteau lait concentré

Bánh bông lan sữa đặc đúng như tên gọi của nó, bánh bông lan được làm từ nguyên liệu chính là sữa đặc, bánh bông lan sữa đặc mềm ẩm, béo ngậy và cực thơm so với bánh bông lan thông thường, bánh bông lan sữa đặc có thể làm cốt bánh trang trí phủ đường (fondant) khá thơm ngon và đặc biệt. Bánh bông lan sữa đặc do nguyên liệu chính là sữa đặc nên các bạn phải tìm đúng loại sữa đặc nhiều kem ít ngọt thì bánh mới thơm ngon hấp dẫn được. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh bông lan sữa đặc với nguyên liệu chính là sữa đặc Neste Carnation ít ngọt, bánh bông lan sữa đặc cực thơm ngon và hấp dẫn, ưu điểm của bánh bông lan sữa đặc là làm rất nhanh và dễ, tuy nhiên bánh bông lan sữa đặc thuộc dòng bánh đặc nặng như bánh bơ, nếu các bạn thích bánh bông xốp mềm nhẹ như mây thì bánh bông lan sữa đặc không phải là sự lựa chọn hoàn hảo đâu nhé.



Cách làm Caramen Flan

Cách làm kem Rhum nho
Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: 

- 400gr sữa đặc (nếu dùng sữa đặc có đường bánh sẽ ngọt, các bạn bớt 80gr sữa đặc, tăng thêm 20gr bơ)
- 4 quả trứng gà
- 50gr bơ nhạt
- 120gr bột mì đa dụng
- 11gr bột nở (baking powder)


Các bước thực hiện:

 Bật lò 150 độ C, nướng thanh giữa lò.

 Bơ nhạt đun chảy. bột mì rây mịn rồi trộn thật đều với bột nở.


 Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ nhỏ nhất đánh đều trứng với sữa đặc rồi cho tiếp bơ vào đánh cùng. Khi hỗn hợp trứng sữa được trộn đều thì ta cho hỗn hợp bột vào trộn cùng, trộn khi bột vừa nhuyễn là được. (chú ý không đánh bột lâu quá sẽ khiến bánh bị chai.



 Chia bột vào khuôn đã được chống dính bằng giấy nướng bánh, cho khuôn bánh vào lò nướng tầm 40p là bánh chín. Bánh chín vàng, lấy bánh bông lan sữa đặc ra khỏi khuôn, để bánh nguội rồi cất hộp kín để nơi thoáng mát.



Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :
Cách làm bánh muffin chuối
Cách làm bánh chuối nướng siêu ngon tại nhà
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan

29 March 2017

Cách làm bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake

Lời giới thiệu: Bánh phô mai 2 tầng Double fromage Cheese Cake

Chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake hay còn gọi là LeTAO double fromage cake hiện đang gây sóng gió trên các diễn đàn các hội nhóm về làm bánh, bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake không chỉ đẹp mắt mà còn siêu ngon với các lớp bánh, lớp phô mai được kết hợp với nhau hết sức hài hoà. Bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake với lớp bánh bông lan bông xốp, lớp phô mai creamcheese thanh thanh béo ngậy và trên cũng là lớp phô mai mascapone mềm mại thơm ngậy ngọt ngào, các vị được kết hợp với nhau một cách hài hoà ngọt mát, ngậm 1 miếng bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake như tan chảy ra trong miệng, đó là lí do vì sao chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake lại "hot" đến vậy. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake cực ngon này, chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake này sẽ không làm bạn thất vọng đâu, cả nhà mình dù có người không ưa ngọt nhưng đã đánh bay chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake trong vòng 1 nốt nhạc đấy.

17 March 2017

Hướng dẫn cách làm bánh rán lúc lắc (bánh cam)

Lời giới thiệu: Bánh rán lúc lắc

Bánh rán lúc lắc hay còn gọi là bánh cam, là món ăn vặt ngon tuyệt vời trong những ngày trời trở lạnh hoặc vào những ngày mưa gió. Bánh rán lúc lắc với lớp vỏ giòn thơm bùi mùi vừng với lớp nhân đậu xanh béo ngậy xen lần những sợi dừa giòn sần sật sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất. Nếu là tín đồ của đồ nếp và đậu xanh các bạn hãy làm thử món bánh rán lúc lắc ngon tuyệt này nhé. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh rán lúc lắc siêu ngon này, các bạn có thể làm nhiều nhân đậu xanh của bánh 1 lần rồi cất ngăn đông lạnh, trước khi làm bánh bỏ nhân lên ngăn mát cho nhân rã đông rồi làm vỏ bánh, như vậy sẽ rất tiện và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều đấy.

08 March 2017

Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh nướng cực ngon

Lời giới thiệu: Bánh đậu xanh nướng

Bánh đậu xanh nướng, nhắc đến đậu xanh là đã cảm thấy ngon rồi, bánh đậu xanh nướng nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh thêm vào sữa, nước cốt dừa ăn cực ngon và béo ngậy. Bánh đậu xanh nướng làm rất đơn giản, không cần phải máy đánh trứng cầu kì, không cần phải lò nướng chuyên dụng, chỉ cần lò nướng nồi thủy tinh thôi cũng có thể làm được bánh đậu xanh nướng siêu ngon này. Bánh đậu xanh nướng trông đơn giản nhưng đảm bảo không làm bạn thất vọng, bánh đậu xanh nướng cắt nhỏ nhấm nháp cùng với trà xanh, trà mạn sẽ cực hoàn hảo đấy. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh đậu xanh nướng siêu dễ, siêu ngon này.

02 March 2017

Cách làm bánh bông lan sữa chua không cần lò nướng

Lời giới thiệu: Bánh bông lan sữa chua

Bánh bông lan sữa chua làm cực nhanh, đơn giản dành cho những người bận rộn hoặc chưa có nhiều trang thiết bị để làm bánh. Bánh bông lan sữa chua chỉ cần mất ít phút chuẩn bị và vài thao tác đơn giản là có thể hoàn thành món bánh bông lan sữa chua cực ngon này. Đúng như tên gọi bánh bông lan sữa chua của nó, bánh ăn bông xốp mềm mại ngọt nhẹ nhàng vừa tan trong miệng, tuy bánh không được bông xốp hẳn như các bánh gato, chifon khác nhưng với nguyên liệu đơn giản cùng vài thao tác làm bánh cơ bản thì bánh bông lan sữa chua lại là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người mới bắt đầu học làm bánh, cho các bé trổ tài cùng bố mẹ, cho những ngày bận rộn thèm 1 chút ngọt ngào.

01 March 2017

Cách làm bánh mì trứng Hàn Quốc cực ngon

Lời giới thiệu: Egg bread (Gyeran ppang)

Bánh mì trứng Hàn Quốc Gyeran ppang quả là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày bận rộn. Bánh mì trứng Hàn Quốc không những làm cực nhanh mà mùi vị của bánh mì trứng Hàn Quốc không thể chê vào đâu được. Bánh mì trứng Hàn Quốc ăn nóng rất ngon, vào những ngày bận thì bánh mì trứng Hàn Quốc là một bữa sáng tuyệt vời, đầy đủ dinh dưỡng và cực ngon với sự hòa quyện của trứng, phô mai, xúc xích, hành lá, hạt tiêu và lớp bánh bông xốp ngọt ngào. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh mì Hàn Quốc siêu dễ, siêu nhanh bao siêu ngon này nhé.




Cách làm Caramen Flan
Cách làm kem Rhum nho
Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: (6 khuôn bánh đướng kính 10cm)

- 80gr đường trắng
- 2 quả trứng gà
- 2 tbs bơ chảy (30ml bơ đun chảy )
- 2 tsp bột nở (baking powder)
- 140gr bột mì
- 120ml sữa tươi không đường
- 1/4 tsp muối

* Phần nhân phủ bánh:

- 6 quả trứng gà
- 50-100gr phô mai bào mỏng (tùy sở thích)
- 100gr xúc xích
- 1/4 tsp hạt tiêu
- Hành lá



Các bước thực hiện:

 Xúc xích thái lát mỏng, phô mai bào mỏng


 Bật lò 200 độ C, nướng bánh khay giữa

 Bột mì rây mịn trộn đều cùng bột nở, muối

 Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng cầm tay đánh bông trứng với đường cho đến khi đường tan hết, cho tiếp bơ chảy và sữa tươi vào hỗn hợp trứng trộn thật đều rồi đổ hỗn hợp bột vào trộn nhẹ nhàng, trộn nhẹ tay cho đến khi bột vừa hòa quện vào hỗn hợp trứng thì dừng tay (tránh trộn bột lâu sẽ làm bột bị chai, bánh nở kém), chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn bánh (nếu không có sẵn khuôn to các bạn có thể chia đều ra nhiều khuôn nhỏ hơn hoặc dùng bát con ăn cơm làm khuôn như mình). Có thể bôi một lớp mỏng bơ trong lòng khuôn để chống dính hoặc dùng cốc giấy mềm vừa với khuôn để lót chống dính)


 Sau khi chia hỗn hợp bột đều vào các khuôn thì mỗi khuôn ta đập 1 quả trứng phủ lên mặt bánh, tiếp đến xếp nhẹ nhàng xúc xích lên trên bề mặt bánh rồi rắc phô mai lên trên cùng.


 Lò đủ nhiệt độ ta cho khay bánh vào nướng khoảng 12-15p tùy theo sở thích ăn trứng lòng đào hay trứng chín hẳn, khuôn to hay khuôn nhỏ cũng ảnh hưởng đến thời gian nướng lâu hay mau) bánh chín vàng mặt ta nhấc khay bánh ra khỏi lò, nhanh tay rắc hạt tiêu, hành lá rồi bỏ vào lò nướng thêm 1p nữa là đạt.


 Bánh chín vàng mặt, thơm lừng hành lá hạt tiêu, phô mai. Bánh nở bông xốp, trứng chín tùy sở thích, ăn béo ngậy của trứng phô mai ngọt ngào của lớp bánh lẫn đậm đà của xúc xích phô mai kèm sự kích thích vị giác của tiêu và hành lá. Bánh ăn nóng rất ngon, nếu để nguội trước khi ăn các bạn chọc vỡ lòng đỏ trứng rồi quay lò vi sóng khoảng 20-30s lại ăn nóng. Bánh nên ăn hết trong ngày, để lâu trứng lòng đào dễ gây đầy bụng.






Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :
Cách làm bánh muffin chuối
Cách làm bánh chuối nướng siêu ngon tại nhà
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan

16 February 2017

Cách làm bánh chuối Tokyo cực ngon tại nhà

Lời giới thiệu: Bánh chuối Tokyo

 Bánh chuối Tokyo 2, 3 năm trở lại đây xuất hiện và được bày bán nhiều ở Việt Nam. Bánh chuối Tokyo trông khá đơn giản với lớp vỏ bánh bông lan bông xốp mềm mại cùng lớp kem chuối béo ngậy được cuộn khéo léo trông giống như quả chuối đã được lột vỏ. Bánh chuối Tokyo rất ngon và dễ ăn, cắn 1 miếng là cảm nhận được vị hài hòa ngọt mát của lớp kem chuối cùng với lớp bánh gato thơm nức mùi vani, bánh chuối Tokyo ngọt nhẹ nên ăn hoài không ngán. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh chuối Tokyo vô cùng mới lạ và cực hấp dẫn này nhé.




Cách làm Caramen Flan
Cách làm kem Rhum nho
Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: 

A. Lớp bánh bông lan (1 khay nướng hình chữ nhật 20x30cm)

- 50gr bột mỳ đa dụng
- 10gr bột ngô
- 1/4 tsp bột nở (baking powder)
- 3 quả trứng gà to
- 25gr sữa tươi không đường
- 25gr dầu ăn
- 1/2 tsp vanilla extract
- 60gr đường
- 1/2 tsp tartar (hoặc thay bằng 1/2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm hoa quả)
- 1 chút muối


B. Lớp kem chuối

- 80gr chuối tiêu đã lột vỏ
- 1 quả trứng gà
- 1 tbs bột ngô
- 3 tbs đường
- 150ml sữa tươi không đường
- 1/2 tsp vanilla extract



Các bước thực hiện:

A. Lớp vỏ bánh bông lan

Bật lò 180 độ C, nướng rãnh dưới

Bột mỳ rây mịn, trộn đều cùng bột ngô và bột nở (baking powder)

Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

 Lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng 1/3 số đường cho đến khi đường tan hết thì cho sữa tươi và dầu ăn vào trộn nhẹ cho quyện đều vào nhau rồi cho bột mỳ vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, bột mì không vón cục (dùng phới lồng trộn bột theo 1 chiều kim đồng hồ)


Dùng que máy đánh trứng sạch (chú ý dụng cụ đánh lòng trắng trứng phải khô sạch, không bị dính nước, lòng trắng trứng không bị lẫn lòng đỏ thì đánh lòng trắng trứng mới dễ bông, không bị tách nước)  đánh lòng trắng trứng nổi nhiều bọt khí to thì cho muối và tartar vào đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng xuất hiện nhiều bọt nhỏ như bọt xà phòng thì cho nốt số đường vào đánh cho đến khi bông mịn, nhấc que đánh lên lòng trắng trứng tạo chóp rủ mềm là đạt (nếu tiếp tục đánh, lòng trắng trứng sẽ bị bông cứng rất khó trộn bột. Đánh lòng trắng trứng mềm chưa tạo chóp rủ thì khi trộn bột rất nhanh bị xẹp bọt)


 Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông mịn vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng trộn thật đều, hỗn hợp lỏng dần và nhạt màu ra. Trộn kĩ cho đến khi hỗn hợp bột lỏng mịn thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng vào trộn tiếp, lần này các bạn dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều, dùng kĩ thuật fold trộn bột hất nhẹ bột từ dưới lên trên theo cùng 1 chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thì cho nốt số lòng trắng trứng vào trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất, hỗn hợp bột lỏng sánh mịn, màu vàng nhạt không còn vân bọt màu trắng (của lòng trắng trứng) hoặc vàng đậm (của hỗn hợp lòng đỏ) là đạt.


 Lót giấy nến vào khay hình chữ nhật, dàn thật đều bột trong khay rồi cho vào lò nướng 15p. Lấy bánh chín ra để nguội trên rack.


B. Lớp kem chuối

 Dùng dĩa dằm nhuyễn chuối rồi cho trứng gà vào trộn đều. Cho tiếp bột ngô vào hỗn hợp trứng chuối trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều cho hỗn hợp nhuyễn mịn, bột không bị vón cục là được.

 Từ từ rót sữa tươi vào hỗn hợp bột trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp lỏng ra, lược hỗn hợp bột qua rây để bỏ phần hạt lợn cợn của chuối.


 Cho đường vào hỗn hợp bột rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy thật đều cho hỗn hợp không bị cháy phần đáy, khi hỗn hợp sôi chín đặc lại là tắt bếp. Cho vanilla vào hỗn hợp kem chuối trộn thật đều, để nguội bớt rồi cho phần kem chuối vào túi bắt kem, buộc chặt miệng túi rồi để ngăn mát tủ lạnh cho kem chuối mát lạnh (lúc này hỗn hợp kem chuối sẽ đặc hơn)


Phần bạt bánh sau khi để nguội các bạn chia đều làm 4 (10x15cm), cắt đôi phần chiều cao của bánh để độ dày phần bạt bánh khoảng 0,8-1cm

Trải màng bọc thực phẩm vừa với phần bánh vừa cắt, đặt lớp bánh lên trên (mặt bánh trắng để xuống dưới cho giống với màu quả chuối đã lột vỏ), lấy túi kem chuối sau khi được làm lạnh cắt nhỏ đầu túi rồi bóp phần kem chuối dàn đều khoảng 2/3 trên phần bánh. Cuộn nhẹ tay phần bánh lại rồi cuốn màng bọc chặt quanh bánh cuộn cho thật kín để định hình bánh, cuộn xoắn hai đầu màng bọc như xoắn gói kẹo.


Cuộn lần lượt cho hết phần bạt bánh và kem chuối, để bánh chuối vào tủ lạnh để định hình bánh chuối Tokyo. Bánh chuối Tokyo sau khi để lạnh thì gỡ bỏ màng bọc thức phẩm và thưởng thức, lúc này bánh đã cuộn thành hình quả chuối rất đẹp và thú vị. Bánh chuối Tokyo để lạnh ăn rất ngon, dùng bánh chuối Tokyo trong ngày, bánh chuối Tokyo để qua đêm phần kem chuối sẽ sinh ra vị chát nhẹ tuy nhiên không ảnh hưởng gì nhiều đến chất lượng của bánh chuối Tokyo.




Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :
Cách làm bánh muffin chuối
Cách làm bánh chuối nướng siêu ngon tại nhà
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan

14 February 2017

Cách làm bánh chuối nướng siêu ngon tại nhà

Lời giới thiệu: Bánh chuối nướng (Banana cake)

Những món bánh có kèm với chuối bánh nào cũng rất ngon và dễ ăn trong đó có món bánh chuối nướngbánh chuối nướng xốp ngon mềm mại thoang thoảng hương vani lẫn kèm những lát chuối chín dẻo tiết đầy mật ngọt, vô cùng thơm ngon béo ngậy của bơ trứng. Những nải chuối tiêu chín vội các bạn chưa ăn kịp thì đừng bỏ những quả chuối chín kĩ lốm đốm trứng quốc mà hãy tận dụng những quả chuối chín này vào món bánh chuối cực ngon này nhé. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh chuối siêu ngon, rất dễ dàng mà không hề tốn thời gian chút nào cả.



Cách làm Caramen Flan
Cách làm kem Rhum nho
Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: (2 khuôn loaf 18cm)

- 400g chuối chín kĩ (quả chuối tính cả vỏ)
- 200g bột mì đa dụng
- 1tsp bột nở (baking powder)
- 1tsp muối
- 100g bơ nhạt
- 3 quả trứng gà
- 150g đường
- 1tsp vanilla
- Hạnh nhân bột, hạnh nhân lát (dùng để trang trí mặt bánh, không bắt buộc)
- Khuôn loaf



Các bước thực hiện:

 Bơ nhạt đun chảy, để nguội.

 Chuối bóc vỏ, cắt thành từng khoanh nhỏ có độ dày 3mm, để riêng 1 ít lát chuối cắt đẹp để trang trí trên mặt bánh.


 Bật lò 190 độ C, nướng rãnh giữa lò.

 Bột mì rây mịn trộn đều cùng bột nở, muối.

 Đánh trứng cùng đường cho đến khi trứng nhạt màu, xuất hiện nhiều vân, nhấc que đánh trứng lên hỗn hợp trứng chảy xuống thành dòng như dải ruy băng là được, cho bơ chảy vào trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng cho đến khi hòa quện thì cho tiếp vanilla, chuối đã cắt khoanh vào trộn đều.


 Cho tiếp hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng trên, chia bột làm 2-3 lần đổ vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt (phương pháp fold bột: trộn theo 1 chiều, hất bột từ dưới lên trên) cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn rồi chia bột vào khuôn loaf đã được chống dính (chống dính cho khuôn bằng cách lót giấy nến dưới đáy hoặc bôi 1 lớp bơ mỏng xung quanh thành khuôn rồi cho bột mì vào gõ nhẹ dàn đều trong khuôn, bột mì sẽ bám đều trong thành khuôn, đổ bột thừa ra ngoài)

 Xếp lát chuối đã để riêng lên trên mặt bánh, trang trí thêm hạnh nhân lát và hạnh nhân bột.


 Lò đã đủ nhiệt 190 độ, cho bánh vào nướng 30-35p, bánh chín vàng ruộm mặt, dùng que xiên thử bánh không dính que là bánh chuối chín. Lấy bánh ra khỏi khuôn, xếp bánh lên trên rack để nguội (rack phơi bánh có kết cấu hình lưới giúp hơi nước trong bánh thoát ra từ khắp các bề mặt)


 Bánh chuối nướng chín vàng đều, thơm xốp mềm hơi ẩm, bánh chuối nướng để nguội rồi dùng dao răng cưa cắt bánh chuối nướng thành những lát mỏng như bánh sandwich và thưởng thức. Bánh chuối nướng theo cảm nhận của mình thì ăn nóng ngon hơn nên trước khi ăn các bạn có thể cho bánh vào lò vi sóng quay 20-30s rồi thưởng thức.



Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :
Cách làm bánh muffin chuối
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan

18 August 2016

Cách làm bánh trung thu: bánh nướng hiện đại

Lời giới thiệu: Bánh nướng hiện đại

 Trung thu đã đến rất gần rồi, bên cạnh những chiếc bánh nướng truyền thống nâu vàng thơm ngon hấp dẫn thì các bạn hãy thử làm những chiếc bánh trung thu hiện đại đầy màu sắc bắt mắt nhưng không mất đi hương vị bánh nướng truyền thống xem sao nhé. Bánh trung thu hiện đại nghe khá mới lạ đối với nhiều người nhưng lại vô cùng bắt mắt và thu hút khi được thấy, nhất là với các bạn trẻ trung năng động và cả bọn trẻ nữa, có nhiều bạn đã bảo với mình rằng nhìn không lỡ ăn 1 chút nào vì bánh trung thu hiện đại đẹp quá. Bánh nướng hiện đại làm không khác gì bánh nướng truyền thống với cùng các loại nhân, chỉ khác 1 chút là thay vì vỏ bánh màu nâu vàng bánh nướng truyền thống thì vỏ bánh nướng hiện đại sẽ được pha trộn với nhiều màu sắc và 1 chút tỉ mẩn 1 chút tưởng tượng để trang trí sao cho chiếc bánh nướng hiện đại bắt mắt nhất.




Cách làm Caramen Flan
Cách làm kem Rhum nho
Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: 

A. NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG

- 1kg đường trắng tinh luyện (đường càng trắng bánh nướng càng đẹp)
- 600ml nước sôi
- 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt

B. NHÂN BÁNH NƯỚNG HIỆN ĐẠI

Nhân bánh nướng các bạn tham khảo cách làm nhân bánh trung thu truyền thống tại đây

- 300g đỗ xanh bóc vỏ
- 170g đường 
- 100g dầu ăn
- 1tbs bột nếp (bột bánh dẻo)


C. VỎ BÁNH NƯỚNG HIỆN ĐẠI (~ 440gr bột, công thức cho khoảng 6 bánh 150g)

- 240g bột mì đa dụng
- 160g nước đường trắng (nước đường mình mua sẵn loại của Hàn Quốc)
- 30g dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10g bơ lạc nhuyễn (không có cũng được, có bơ lạc vỏ bánh nướng hiện đại sẽ bùi và thơm hơn)


Dụng cụ: khuôn bánh trung thu mặt trơn (có thể dùng khuôn lò xo, khuôn nhấn, khuôn gõ... cá nhân mình thấy làm khuôn lò xo là dễ thao tác nhất), cây cán bột, chổi quét, 1 chút nước, bột mì chống dính, cutter hoa lá các loại.


Các bước thực hiện:

 A. NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG

Đun sôi đường với nước, dùng tay nhấc 2 quai nồi lắc nhẹ cho đường tan hết, đổ nước cốt chanh vào nồi đun nhỏ lửa khoảng 60p cho đến khi nước đường sệt lại là được. Nước đường để nguội, cất lọ kín dùng dần.  

B. NHÂN ĐẬU XANH

 Đỗ xanh nhặt bỏ hạt xấu hỏng, nên ngâm đỗ xanh trong nước ấm trước khoảng 6-8h để khi nấu đỗ xanh sẽ nhanh chín mềm. 
 Đãi đỗ cho sạch bọt rồi cho đỗ vào nồi với 500ml nước và đường, hầm đỗ xanh chín mềm. Có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để hầm đỗ, ở đây mình dùng chế độ nấu cháo của nồi cơm điện.


 Sau khi đỗ chín mềm, để đỗ xanh nguội bớt rồi xay nhuyễn. Các bạn dùng máy xay cầm tay có thể xay luôn tại nồi, nếu dùng cối xay thì chú ý cho thêm nước để xay kẻo khô quá sẽ khó xay và dễ cháy máy. Xay đỗ nhuyễn mịn, cẩn thận hơn nữa thì lược đỗ qua rây cho mịn hẳn rồi cho đỗ đã nhuyễn mịn vào chảo (nồi) sên trên bếp với nhiệt nhỏ.


 Chia dầu ăn làm 3 lần rót vào chảo đỗ khi đỗ vẫn còn nhiều nước, đảo dầu ăn trộn thật đều vào đỗ rồi cho lượng dầu ăn tiếp theo vào chảo đỗ, 1/3 lượng dầu cuối các bạn hoà đều với bột nếp rồi mới rót vào chảo đậu. Đảo đậu đều tay cho đậu khỏi dính vào đáy chảo gây cháy khét, lượng nước trong đậu sẽ bay hơi dần, đậu sẽ từ từ kết dính với nhau thành 1 khối. Lúc này việc đảo nhân đậu sẽ khó và nặng tay hơn, các bạn vẫn tiếp tục đảo nhân đậu cho đến khi nhân đậu thành khối đứng không còn bị chảy sệ là được, dùng tay vê thử đậu thành khối tròn đặt trên chảo nóng mà giữ nguyên khối là đạt. Quá trình sên nhân đậu sẽ mất khoảng 2 tiếng.


 Để nhân nguội rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, bọc kín nhân trong lúc chờ nguội để nhân đậu xanh không bị khô se bề mặt. Nếu chưa dùng ngay các bạn cất nhân vào ngăn đá để bảo quản.

C. CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG HIỆN ĐẠI

Các bạn chia nhân trước khoảng 1h (có thể chia nhân từ tối ngày hôm trước), để nhân ngăn mát tủ lạnh cho nhân cứng lại thì vỏ bánh sẽ dễ bao xung quanh nhân và đứng bánh. Với bánh nướng hiện đại các bạn chia tỉ lệ 1 vỏ: 2 nhân tưng tự như bánh nướng truyền thống. Ví dụ như các bạn làm bánh nướng 150g thì các bạn cân khối lượng nhân là 100g (gồm cả trứng muối nếu có trứng), vỏ sẽ là 50g (nếu mới làm bánh nướng chưa quen tay các bạn có thể chia lượng nhân ít đi 10g là 90g nhân và tăng lượng bột vỏ lên 10g là 60g vỏ cho dễ thao tác bao bột kín xung quanh nhân). Vê nhân thành viên tròn (nếu có trứng muối thì đặt trứng giữa nhân rồi miết đều nhân bọc trứng lại rồi vê thành viên tròn), bọc kín nhân để ngăn mát tủ lạnh.

 Bóp nhuyễn bơ lạc với bột rồi trộn thật đều tất cả các nguyên liệu khô và nguyên liệu ướt của vỏ bánh nướng với nhau. Trộn các nguyên liệu đều với nhau, không trộn bột lâu quá bột dễ bị chai cứng. Lúc này có thể cho thêm 1 chút màu trắng thực phẩm vào trộn cũng cho bột vỏ bánh được trắng, khi pha màu dễ lên màu.

 Bọc kín khối bột rồi để bột nghỉ khoảng 30p.


 Sau khi bột nghỉ đủ, chia bột thành nhiều khối nhỏ và trộn màu thực phẩm vào cùng. Ở đây mình chia bột ra làm 6 phần và mỗi phần pha 1 màu tùy ý. Từ 6 khối bột 6 màu sắc khác nhau, mình chia tỉ lệ vỏ đủ cho 6 bánh mỗi phần vỏ 50gr bột sẽ thừa lại 15-20gr bột màu trang trí.

 Bật lò nướng 170 độ 2 lửa.


 Dùng cây cán bột cán miếng bột vừa đủ bao khoảng 2/3 nhân bánh, đặt viên nhân vào giữa miếng bột rồi dùng tay miết dần bột bao kín nhân. Nếu có không khí ở giữa nhân và bột các bạn dùng tăm chọc thủng lỗ khí rồi miết chặt vỏ bánh lại, cố gắng miết đều và không để có không khí giữa vỏ và nhân sẽ làm cho bánh nướng trong khi cắt dễ bị rời nhân với vỏ. Nếu bột bị dính tay và dế bị dính cây cán bột các bạn xoa ít bột mì khô để chống dính. Với tỉ lệ nguyên liệu của vỏ bánh trên và mình dùng bột mì đa dụng hoa ngọc lan thì rất dễ thao tác vì khối bột vỏ mềm vừa đủ và không bị dính. (tùy theo từng loại bột sau khi trộn nguyên liệu khối bột vỏ có thể khô hoặc mềm quá so với công thức, các bạn có thể thêm 1 chút dầu ăn nếu bột bị khô hoặc thêm 1 chút bột nếu vỏ quá mềm và dính)

 Cho 1 lượng nhỏ bột mì vào khuôn và gõ nhẹ cho bột dàn dều khắp mặt khuôn, gõ cho bột thừa rơi ra khỏi khuôn, với bánh nướng hiện đại các bạn dùng bột mì sẽ dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn hơn nhiều. Xoa 1 lượng bột nhỏ lên tay và xung quanh bánh rồi cho bánh vào khuôn để đóng bánh ra bàn hoặc đóng bánh thẳng vào khay nướng có lót giấy chống dính (mình đóng bánh trung thu thẳng vào khay nướng để tránh di chuyển bánh nhiều gây mất nét). Dùng tăm nhọn chọc nhiều lỗ nhỏ dưới đáy mặt bánh trước khi đóng bánh vào khay, trong quá trình nướng bánh ở nhiệt độ cao hơi nước còn trong nhân sẽ thoát ra ngoài theo lỗ khí nhỏ đó.


 Với các lượng bột nhỏ còn thừa nhiều màu sắc, các bạn dùng cutter cắt hoa lá tùy thích rồi trang trí lên bánh, dùng chổi quét quét 1 lượng nước mỏng lên mặt bánh để gắn các miếng bột trang trí dính chặt vào bánh. Trang trí tùy thích hết số lượng bánh đã đóng.


  Xếp đều bánh vào khay nướng với khoảng cách 2-3cm, lò nướng đủ nhiệt độ các bạn cho bánh vào nướng 12p (tùy theo bánh to hay nhỏ các bạn thêm hoặc bớt thời gian nướng).

 Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh nướng hiện đại gồm: 1/2 lòng trắng trứng, 1tsp nước, 1 tsp dầu mè (cho bánh thơm và bóng). Trộn thật đều hỗn hợp quét mặt bánh rồi lược lại qua rây 1 lần để loại bỏ lợn cợn của trứng.


 Bánh nướng chín màu trắng đục các bạn lấy khay bánh nướng ra khỏi lò rồi xịt nước cho bánh nướng nguội bớt. Bánh nguội bay bớt hơi nước các bạn dùng chổi quết nhẹ hỗn hợp trứng đã pha lên mặt bánh, chú ý không quết đẫm hôn hợp trứng mặt bánh sẽ làm cho bánh nướng mất hoa văn, không được sắc nét. Cho khay bánh nướng vào lò nướng bánh thêm 8p rồi lại lấy khay bánh ra xịt nước cho bánh nguội bớt. Bánh nguội bớt ta lại tiến hành quết hỗn hợp trứng lên mặt bánh 1 lần nữa, cho khay bánh vào lò nướng thêm 8p là được. Chú ý bánh trung thu hiện đại nướng ở nhiệt độ thấp hơn bánh trung thu truyền thống 1 chút và thời gian nướng cũng ngắn hơn để giữ màu sắc đẹp cho bánh.


 Để bánh nguội hắn, bật lò 110 độ có quạt gió rồi đặt khay bánh vào sấy thêm 15p cho bánh khô ráo hoàn toàn là được. Bánh nguội hoàn toàn cất bánh vào hộp hoặc khay túi kín.


 Bánh nướng trung thu hiện đại để nhiệt độ phòng được 3-4 ngày, muốn bảo quản bánh nướng hiện đại được lâu hơn các bạn cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần.

 Chúc các bạn thành công!


Xem thêm :
Cách làm siro mận, mứt mận
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan
 
Copyright © 2017 Hướng dẫn tự làm - Làm Kem - Bánh Flan - Handmade: huongdantulam.com